“蠔”門很復(fù)雜！吃生蠔，講究要能吃出個(gè)前中后韻，回味深長(zhǎng)，要知道，這個(gè)世界上生蠔的種類多如星數(shù)，如若將各個(gè)國(guó)家各個(gè)產(chǎn)區(qū)的生蠔全都放到一塊兒比試一番，簡(jiǎn)直比大片更精彩！
法國(guó)蠔乃至歐洲蠔大多是秋冬季節(jié)最棒，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的歐洲氣候偏冷，在冷水中生長(zhǎng)的蠔肉質(zhì)更為肥美，于是也就有了歐洲那個(gè)只有以“R”結(jié)尾的月份適于吃生蠔的古老說法。
而事實(shí)上這個(gè)說法只概用于歐洲，根據(jù)每個(gè)海域的洋流、水溫、水深不同，蠔的品質(zhì)也各不相同。
法國(guó)
貝隆
一提到生蠔，不能不聊的自然是法國(guó)生蠔界的王者——貝隆，被譽(yù)為“蠔中之王”。
貝隆蠔依照蠔殼的大小和重量來分級(jí)，像樹木的年輪一樣，每?jī)奢喖匆荒?。沒有針對(duì)蠔肉分級(jí)，所以貝隆蠔級(jí)別和品質(zhì)沒有絕對(duì)的關(guān)聯(lián)。
超大號(hào)的蠔需要更多的養(yǎng)殖時(shí)間，成本風(fēng)險(xiǎn)都不小，價(jià)格自然也貴，但過大的味道不一定更好。
貝隆蠔等級(jí)分為11等，最小的是No.6，大一點(diǎn)是No.5，如此類推。在No.1之后，再大一點(diǎn)的會(huì)以“0”來評(píng)級(jí)。90克的“0”，大一點(diǎn)是“00”、最大是“00000”。
貝隆蠔味道濃烈而甘香，入口有濃郁的礦物味和海草的香氣，中味澎湃刺激，后味內(nèi)斂清新，金屬味強(qiáng)烈，勁度十足。
倘若是初級(jí)食蠔者，一開始可能會(huì)覺得貝隆蠔太過重口，但它卻是許多生蠔行家的最愛。
百年生蠔家族Jacques Cadoret，是法國(guó)最大的Belon供應(yīng)商，也是少有的從蠔苗開始養(yǎng)殖，一直到最后養(yǎng)肥、包裝階段全程參與的Belon蠔農(nóng)。
吉拉多
法國(guó)吉拉多生蠔被稱為蠔中的“勞斯萊斯”。
據(jù)說，每只Gillardeau生蠔都得至少經(jīng)過四年、59道養(yǎng)殖與精煉的過程才能上市。目前在巴黎的米其林三星餐廳，每到生蠔季，都以供應(yīng)Gillardeau為標(biāo)榜。
肉質(zhì)豐碩飽滿，味道？復(fù)雜得難以形容！入口鮮香味撲來，短暫的爽脆以后，是超級(jí)豐盈的軟滑Creamy感覺，然后榛子、碘香徐徐出現(xiàn)，細(xì)品后又感覺有微微煙熏以及酒香……被稱為“蠔中的勞斯萊斯”！
芬迪克萊爾
Fine de Claire生長(zhǎng)在法國(guó)西部羅亞爾、吉隆特河口間，是歐洲石蠔的典型代表。
這種蠔外形瘦長(zhǎng)、纖秀，蠔肉有透明感，味道偏重，吃起來碘咸味濃郁，口味先咸后甜，有礦石的味道，脆身，爽口而海水味重，余韻悠長(zhǎng)，是生蠔老手們的摯愛。
美國(guó)
美國(guó)的海岸線比較長(zhǎng)，擁有上百種蠔，咸味、甜味都有不錯(cuò)的品種。
美國(guó)蠔的口感更多地介于澳洲蠔的重口味和加拿大蠔的清淡之間，也是大多數(shù)中國(guó)餐廳用蠔的大產(chǎn)地。
熊本蠔
外形小巧的熊本蠔，原產(chǎn)自日本九州島的熊本地區(qū)，后因海水污染問題被移植到美國(guó)，在加州、俄勒岡和華盛頓州開始繁殖。
熊本蠔渾厚順口，入口起初是淡淡的咸味，而后轉(zhuǎn)為鮮甜，并帶有水果的馨香以及礦物質(zhì)的天然味道，口感清爽怡人，非常適合較少食用生蠔的人品嘗。
藍(lán)點(diǎn)蠔
產(chǎn)自弗吉尼亞州長(zhǎng)島的藍(lán)點(diǎn)地區(qū)，并由此而得名。
蠔肉大，汁水多，入口先咸后甜，典型的美國(guó)蠔特色，口味清淡，余韻中帶有淡淡的草木香。
澳大利亞
澳大利亞海域?qū)拸V，水質(zhì)清澈，四季均有品質(zhì)穩(wěn)定的生蠔出產(chǎn)。
蠔殼內(nèi)藏著帶有清新海洋風(fēng)的蠔肉，和一小口冰涼清澈的海水，肉質(zhì)豐滿，細(xì)膩美味。
塔斯馬尼亞
塔斯馬尼亞生蠔是餐廳最受歡迎的品種之一。
塔斯馬尼亞州地處南大洋洲抵達(dá)南極洲的最后一站，海水清冷，使得該地區(qū)的生蠔肥美爽脆，Creamy嫩滑，蠔殼呈白色，味道清淡爽滑，先咸后甜，后味有水果和黃瓜的氣息。肥瘦適中，海水味比較淡。
悉尼巖蠔
出產(chǎn)自澳洲的深海蠔，以吃深海海藻為生, 個(gè)頭很大，深黑色貝殼比較容易辨認(rèn)，口味豐富濃烈，回味中充滿礦物和金屬味道，后味持久。因?yàn)樵诎拇罄麃喍鄠€(gè)地區(qū)都有飼養(yǎng)，根據(jù)產(chǎn)地的不同，顏色、形狀和味道都不一樣。
加拿大
加拿大生蠔肉質(zhì)鮮嫩，甜美多汁，帶有豐富的海藻味。加拿大東、西海岸盛產(chǎn)生蠔，且由于冬夏溫差大，生蠔的養(yǎng)殖周期較其他地區(qū)更長(zhǎng)一些，一般為3~4年。
范尼灣蠔
由于范尼灣海域海水較為溫暖，因此出產(chǎn)的生蠔生長(zhǎng)周期也較短，肉質(zhì)也就比較瘦，在秋冬季節(jié)食用最為合宜。
新西蘭
新西蘭出產(chǎn)的生蠔海水味道較重，且個(gè)頭較小，但蠔肉精細(xì)，口感爽滑，且在濃重的海水味道逐漸褪去后可品嘗到微微海藻的甘甜。
布拉夫
新西蘭名種蠔，產(chǎn)自新西蘭南部地區(qū)布拉夫港，蠔身扁平，外形象扇貝，體型也較小，肉味鮮甜。每年蠔季，布拉夫都會(huì)舉行一個(gè)生蠔節(jié)，最特別的是有剝生蠔和吃生蠔比賽。
南非
南非生蠔屬于深海蠔，蠔肉是淡淡的牛奶白，口感也隱約透著奶油味。南非生蠔味道簡(jiǎn)單，沒有一絲一毫的腥味，入口是果木的清甜，且肉質(zhì)肥美，吃起來相當(dāng)過癮。由于氣候的原因，南非蠔大多只有季節(jié)性供應(yīng)。
納米比亞
南非蠔的代表，產(chǎn)自納米比亞鯨灣港，蠔肉豐滿，味道清新甜美，入口有濃郁的奶香，雖然余味較短，但印象深刻。
現(xiàn)在的餐廳里大多供應(yīng)多如星數(shù)的生蠔種類，如果你記不清它們的名字，不妨就只記住自己喜歡的口感，比如喜歡爽的、Creamy的，或者海水味重的、金屬味強(qiáng)的等等，只需要在點(diǎn)餐的時(shí)候向餐廳老板詢問，再請(qǐng)他們介紹當(dāng)天新鮮到貨就夠了。
不過，生蠔的等級(jí)規(guī)格心里還是要有數(shù)的。千萬要記?。捍蟛灰欢ň褪呛?！比如“0000”的可能會(huì)太老，只要“000”或“00”就行了。
銅蠔會(huì)按照“0”來分等級(jí)，“0”越多，尺碼越大；石蠔則是以數(shù)字來做標(biāo)記，數(shù)字越小，尺碼越大。
關(guān)于生蠔的吃法，莫泊桑曾在《我的叔叔于勒》中寫道：她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著生蠔，頭稍向前伸，免得弄臟長(zhǎng)袍；然后嘴很快地微微一動(dòng)，就把汁水吸進(jìn)去，生蠔殼扔到海里。
最新鮮的吃法，是在蠔肉表面滴上幾滴檸檬汁，伴著一汪清冽的海水一起“滑”進(jìn)嘴里，最原始的甘美由味蕾至食道再進(jìn)到胃里，仿佛整個(gè)海洋涌入身體。
用清爽的白葡萄酒來激發(fā)生蠔那鮮美甘甜的味道和細(xì)膩爽滑的口感，是大多數(shù)法國(guó)人吃生蠔的習(xí)慣。
悉尼巖蠔會(huì)搭配上新西蘭馬爾堡長(zhǎng)相思，熊本蠔會(huì)配上盧瓦爾河谷密斯卡岱，貝隆蠔則多會(huì)配上香檳等等。
以下是四款先生為您推薦的好酒，與生蠔一起食用堪稱絕配。
夏布利
提到生蠔配酒，首先想到的就是在《神之水滴》中，主人公曾用Chablis Premier Cru與Chablis Village兩款酒來佐蠔了。
據(jù)說，古時(shí)夏布利地區(qū)是海床，泥土里埋著大量蠔殼，為這片土地提供了豐富的礦物質(zhì)，因此產(chǎn)自該地區(qū)的葡萄酒帶上了海洋的風(fēng)味和礦物味，與生蠔正相配。
法國(guó)勃艮第夏布利白葡萄酒2013
產(chǎn)區(qū)：法國(guó)，夏布利
葡萄品種：霞多麗
評(píng)語：不經(jīng)橡木桶發(fā)酵的夏布利干白葡萄酒，可以明顯聞到石灰質(zhì)的巖韻氣息，有礦物的咸味和苦味，這種巖韻豐富了酒的質(zhì)感和結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)酸度，加之濃郁的果香，很好地平衡了生蠔的質(zhì)感，細(xì)膩的酒體更加襯托出生蠔的極致鮮甜。
香檳
香檳與生蠔是無可挑剔的完美組合！
初嘗有淡淡的果香氣息，隨之而來的奶油甜點(diǎn)的氣味，口感和諧豐富。
巴黎之花美麗時(shí)光2006
產(chǎn)區(qū)：法國(guó)，香檳區(qū)
葡萄品種：莫尼耶皮諾 霞多麗 黑皮諾
評(píng)語：花香馥郁、高雅精致，將白丘地區(qū)優(yōu)質(zhì)霞多麗的特點(diǎn)體現(xiàn)得淋漓盡致。湯姆·史蒂文森曾評(píng)論說：“沒有任何一款頂級(jí)香檳可以比得上花樣年華所有年份香檳的柔潤(rùn)勻稱”。
長(zhǎng)相思
酒體輕盈，口感細(xì)膩，新鮮的小清新的味道，帶有豐富的果香，同時(shí)很好的酸度又可以緩解生蠔的腥氣，發(fā)生化學(xué)作用。
云霧之灣長(zhǎng)相思白葡萄酒
產(chǎn)區(qū)：新西蘭，馬爾堡
葡萄品種：長(zhǎng)相思
評(píng)語：年輕的石榴色，果香誘人，酸甜爽口，氣質(zhì)優(yōu)雅，芳香馥郁，十分清爽，有草、柚子皮、白色水果、礦石的氣味。
單一麥芽威士忌
平時(shí)多用白葡萄酒佐蠔，其實(shí)用威士忌來搭配別有洞天。來自蘇格蘭艾萊島上的單一麥芽威士忌煙熏味濃重，與生蠔的海水味完美交織。
波摩12年單一麥芽威士忌
產(chǎn)區(qū)：蘇格蘭，艾萊島
酒廠：波摩威士忌蒸餾廠不僅是艾萊島歷史“醉”為悠久的威士忌蒸餾廠，同時(shí)也是蘇格蘭地區(qū)歷史“醉”為悠久的威士忌蒸餾廠之一。自1779年開始，波摩蒸餾廠就屹立于蘇格蘭西部Hebridean群島南部的艾萊島Loch Indall海岸之上。波摩一向只制作純單一麥芽的威士忌，在世界酒類評(píng)審大賽上屢獲殊榮，在2003年更歷史性地晉身三藩市世界餐飲大賽的“名人堂”，這也是世界上首個(gè)及目前唯一獲此殊榮的威士忌釀酒廠。
編輯/董文路 文/Ten
