家常菜是最簡(jiǎn)單的一日三餐，雖然簡(jiǎn)單或者是單調(diào)，但是其味道和溫情是任何的名菜都無法比較的，鍋塌尖椒就是這樣一道再也簡(jiǎn)單不過的家常菜，但是卻沒有任何一個(gè)人不喜歡，尤其家里有老人孩子不愛吃雞蛋的，這道家常菜就很好的解決了這個(gè)頭疼的問題，所以制作這樣一道帶有雞蛋的家常菜，既美味還還簡(jiǎn)單，而且還化解了不愛吃雞蛋的煩惱，制作過程也是一學(xué)就會(huì)，沒有做飯經(jīng)驗(yàn)的朋友也能輕松掌握。

第一步：準(zhǔn)備鍋塌尖椒的食材

制作鍋塌尖椒最主要的食材就是雞蛋和小青椒，小青椒最好選擇水果辣椒，也就是沒有什么辣味但是水分非常多，肉質(zhì)非常厚，適合炒菜使用過的青椒，還有些許的甜味，雞蛋選擇無限制如果有土雞蛋就更好了，做出來的才會(huì)色澤金黃，鍋塌尖椒還可以準(zhǔn)備一點(diǎn)配菜例如火腿腸、胡蘿卜等，調(diào)料只需要準(zhǔn)備食鹽和食用油以及一點(diǎn)點(diǎn)顏色很淺的調(diào)味醬油就可以，一般建議使用寶寶醬油，不會(huì)影響整道菜的顏色，味道還非常的鮮美。

第二步：打發(fā)雞蛋

這道菜的關(guān)鍵就是雞蛋一定要打發(fā)均勻，打發(fā)雞蛋有一個(gè)小竅門，就是在雞蛋當(dāng)中放入一點(diǎn)點(diǎn)的水和少許的食鹽以及橄欖油，這樣多準(zhǔn)備幾雙筷子進(jìn)行順時(shí)針的打發(fā)，雞蛋一定打入一個(gè)比較大一點(diǎn)的碗里，多準(zhǔn)備幾雙筷子就是想讓筷子和雞蛋能夠多一點(diǎn)的接觸面積，可以讓雞蛋打發(fā)的更均勻，加水和食鹽以及橄欖油的目的是為了后續(xù)在煎雞蛋餅的時(shí)候，可以讓雞蛋起來的更厚實(shí)，并且口感軟嫩，如果不適用這個(gè)小竅門相信大家在炒雞蛋的時(shí)候，總會(huì)發(fā)現(xiàn)雞蛋很硬而且很碎不容易成型，沒有松軟的感覺。

第三步：處理青椒和配菜

將青椒和所需配菜清洗干凈，青椒需要將根部以及籽都清理干凈，保證鍋塌尖椒的口感，將青椒切成丁，胡蘿卜洗干凈也切成丁，香腸和一些配菜都切成丁備用，然后鍋內(nèi)倒入少許的油，待油溫稍微有一點(diǎn)熱的時(shí)候，就放入青椒以及所有的配菜進(jìn)行翻炒，待油溫升高之后就大火爆炒，這樣可以保證青椒和配菜的顏色，讓香腸等肉類配菜也能更好的炒熟，開始油溫低放入蔬菜是避免直接接觸高溫讓青菜的營(yíng)養(yǎng)流失并且直接影響了其脆爽的口感，這樣遞進(jìn)的溫度進(jìn)行炒制這些配菜，主要就是為了從顏色和口感方面進(jìn)行調(diào)整和達(dá)到完美。

第四步：進(jìn)行鍋塌尖椒最后的制作

鍋內(nèi)倒入適量的油，這個(gè)油量要比平時(shí)炒菜多兩倍的比例就可以，然后再將雞蛋液打發(fā)幾下，在等待油溫升高的過程中直接將蛋液打發(fā)，然后發(fā)現(xiàn)油溫已經(jīng)很高并且稍微有一點(diǎn)冒煙的時(shí)候，將雞蛋迅速的倒入，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)雞蛋迅速的漲高，變得非常大非常厚，這個(gè)時(shí)候千萬不要著急，油溫一定穩(wěn)定到中火，蛋液凝固了之后將剛才炒熟的青椒和配菜均勻的撒在蛋餅上，然后等一分鐘再將雞蛋餅翻過來，再等待一分鐘之后就可以整體的讓雞蛋餅出鍋，簡(jiǎn)單美味的鍋塌尖椒就出鍋了。