Omnipork新豬肉是現(xiàn)在很多素食食譜的新寵兒，它是由本港社企Green Monday推出，用全植物制成的素肉，推出一年知名度逐漸打響，也走進(jìn)各餐廳和家庭中。網(wǎng)上不少網(wǎng)民對(duì)其有不少疑問，我們找來Green Monday創(chuàng)辦人楊大偉（David）問他怎樣看這些質(zhì)疑。

問： 既然不斷強(qiáng)調(diào)環(huán)保，可不直接食菜和豆，而要花資源制成新豬肉？

David： 這種想法完全將飲食視作充饑和求生的手段，無視飲食同樣具有的社交、情感和文化功能。一路以來，素食文化推廣困難皆因食物選擇太少。中菜館這問題尤其嚴(yán)重，例如去飲茶的話，只有素餃、羅漢齋炒麵等幾個(gè)選項(xiàng)，節(jié)慶食品如年糕、糭子等亦缺乏素食品種。新豬肉的可塑性令素食者的選擇增多，令他們可以和其他人一同享受美食，素食者不再需要其他人遷就，面對(duì)的社交障礙也減少。
另一方面，其實(shí)新豬肉并不是素食者專用，而是為所有人提供新的食物選擇。為健康、為環(huán)境、為善待動(dòng)物，甚至單純?yōu)榱撕闷妗熜拢魏稳硕伎梢允承仑i肉菜式的。新豬肉可以成為讓大家嚐試素食的契機(jī)，香港不定期進(jìn)行素食的人占人口的五份一以上，轉(zhuǎn)變正在進(jìn)行中。

問： 制作新豬肉要用幾多能源同水？碳排放如何？

David： 我們無十分精細(xì)的數(shù)字，但基本生產(chǎn)新豬肉的資源和畜牧業(yè)養(yǎng)豬比較所花的資源只是一與十之比，我相信以能源、水和碳排放方面而言也相差無幾。現(xiàn)代畜牧業(yè)養(yǎng)豬其實(shí)用十分不人道的方法大規(guī)模、工業(yè)化地進(jìn)行，耗用資源和社會(huì)成本其實(shí)不合理地多。新豬肉以全植物性材料制成，絕對(duì)無人工非自然成份在其中。在Green Monday的角度，相信新豬肉可以改變世界，如果多一個(gè)人吃新豬肉，就少消耗一份豬肉，對(duì)食用者或者對(duì)地球而言都更好。

問： 但是說到尾這也是一門有營利的生意？

David： 當(dāng)然！要做好事、對(duì)的事、幫人也可以是一門生意，或者說更須要有營利能力才能持續(xù)不斷地做。追求回報(bào)、賺錢是絕大多數(shù)人的目標(biāo)，每位同事都要生活，開店也要各種成本。從事綠色生活的公司愈成功，代表愈多人實(shí)踐綠色生活。Green Monday有教育的部份基金會(huì)，在收益中抽取1％從事推廣、教育、慈善的工作。

問： 成本同價(jià)格有可能降低嗎？現(xiàn)在零售包個(gè)價(jià)中下階層難負(fù)擔(dān)。

David： 會(huì)！新豬肉現(xiàn)在正在減價(jià)推廣中。隨著生產(chǎn)技術(shù)和大規(guī)模生產(chǎn)的改進(jìn)，新豬肉的價(jià)格會(huì)愈來愈便宜。相對(duì)來說傳統(tǒng)畜牧業(yè)面對(duì)不少挑戰(zhàn)，豬瘟等就是一例，以往透過基因改造、激素等方法去壓低價(jià)格的手法愈來愈不管用。其實(shí)我相信綠食食品的價(jià)格整體會(huì)持續(xù)下跌，吃得健康、吃素或者實(shí)踐綠色生活的成本必然愈來愈便宜。

問： 會(huì)出大包家庭裝嗎？大包裝豈不是更環(huán)保？
David： 商用裝的新豬肉有不同大小的包裝，但現(xiàn)在230克一包的零食包裝切合亞太地區(qū)的生活空間。以香港為例，我們?cè)?jīng)市場調(diào)查，多數(shù)人的家居廚房細(xì)、雪柜容量細(xì)，推出大包裝未必適合多數(shù)人的需求。因?yàn)檫@種實(shí)際使用時(shí)的考察，零售包裝短期內(nèi)會(huì)維持現(xiàn)在的大小。

問： 味道和質(zhì)感可以怎樣微調(diào)和改進(jìn)？
David：我們正在開發(fā)新豬肉以外的產(chǎn)品，也正在研究用新豬肉的即食產(chǎn)品例如餃子。至于新豬肉本身，商業(yè)層面會(huì)有不同的版本，因應(yīng)烹飪的需求而各自微調(diào)。我舉一例： 包餃子的廠商有些要求生肉，有些需要熟肉，我們可以提供。不過為免令消費(fèi)者混淆，可見的未來不會(huì)在市場上推出多個(gè)版本了。

Green Monday創(chuàng)辦人楊大偉（David Yeung）