古語(yǔ)有云，柴米油鹽醬醋茶。

　　茶作為中國(guó)的傳統(tǒng)文化，已在國(guó)內(nèi)流傳千年。而近年來(lái)，茶文化結(jié)合現(xiàn)代元素后，出現(xiàn)了一種全新的身份——“新式茶飲”。這個(gè)新行業(yè)的發(fā)展也切合了時(shí)下消費(fèi)者的喜愛(ài)，處于風(fēng)口期，不斷火速飛升。從2015年爆紅的貢茶、2017年的奈雪の茶、喜茶，再到2018年的答案茶和鹿角巷，品牌的更新迭代速度令人咂舌。

　　在武漢，一個(gè)傳聞將成為全國(guó)第五個(gè)一線城市的地方，近兩年開(kāi)業(yè)的新式茶飲品牌越來(lái)越多，從去年的奈雪の茶和臺(tái)蓋，到今年的鹿角巷和喜茶，一經(jīng)開(kāi)業(yè)，便引起了漢城人民的排隊(duì)狂潮，夏天不怕烈日，冬天不懼嚴(yán)寒，一條條人形長(zhǎng)龍橫貫街區(qū)。

　　新式茶飲的資本市場(chǎng)火熱

　　事實(shí)上，茶飲背后的巨大商業(yè)價(jià)值不遜于咖啡。據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)2018》顯示，2017年中國(guó)茶飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了680億元。 美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院餐飲研究中心《2017中國(guó)飲品店發(fā)展報(bào)告》更是指出，現(xiàn)制飲品未來(lái)市場(chǎng)空間將達(dá)978億元，加上輔助店售糕點(diǎn)，實(shí)際市場(chǎng)空間將超千億。

　　潛在發(fā)展空間如此巨大的新式飲品市場(chǎng)，在其快速擴(kuò)展的過(guò)程中，也引發(fā)了資本的追捧。

數(shù)據(jù)來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)

　　值得一提的是，2018年3月新茶飲品牌奈雪の茶已完成數(shù)億元A+輪融資，投資方為老股東天圖投資，據(jù)求證奈雪本輪投后估值達(dá)60億元，成為公開(kāi)資料中茶飲行業(yè)首個(gè)獨(dú)角獸。來(lái)自深圳的奈雪の茶，不斷擴(kuò)展其門店數(shù)量，目前已經(jīng)在北京、上海、廣州、深圳、南京、杭州、武漢、重慶等全國(guó)20個(gè)城市設(shè)有門店。

　　另，喜茶完成兩輪融資，特別是在第二輪獲得美團(tuán)旗下產(chǎn)業(yè)基金龍珠資本的4億元B輪融資后，將重點(diǎn)增加產(chǎn)能、提升供應(yīng)鏈管理以及實(shí)現(xiàn)后臺(tái)信息化。對(duì)于由喜茶等新興茶飲企業(yè)開(kāi)辟的、以年輕消費(fèi)群體為主的新茶飲市場(chǎng)，不同的研究報(bào)告預(yù)測(cè)規(guī)模在數(shù)百億至千億元之間。經(jīng)不斷擴(kuò)展其門店數(shù)量，目前已經(jīng)在北京、上海、廣州、深圳、武漢、重慶等全國(guó)19個(gè)城市設(shè)有門店。

　　追根溯源，新式茶飲的發(fā)展離不開(kāi)資本的助推。而有了資本的進(jìn)入，能更好的從源頭開(kāi)始解決品牌的供應(yīng)鏈問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化，保證口感的穩(wěn)定性。譬如，奈雪の茶通過(guò)高價(jià)買斷產(chǎn)區(qū)原茶和工藝的方式，牢牢抓住了好茶供應(yīng)鏈，從源頭起為顧客帶來(lái)好產(chǎn)品；喜茶和上游茶園簽訂獨(dú)家協(xié)議，出資改良土壤、改進(jìn)種植和制茶工藝，還根據(jù)自己的需求與想法，交由第三方工廠專門生產(chǎn)定制茶，獨(dú)家供應(yīng)讓喜茶實(shí)現(xiàn)了基底茶的唯一性，增強(qiáng)產(chǎn)品差異化，讓后者難以模仿；煮葉除了打造“第三空間”之外，還深入中國(guó)各大茶產(chǎn)地調(diào)研，建立如星巴克般的采購(gòu)體系和人才管理體系。

　　武漢各商圈內(nèi)新式茶飲品牌集聚

　　在市場(chǎng)和資本的雙重助力下，喜茶、奈雪の茶、鹿角巷等新式茶飲品牌，早已前赴后繼，占領(lǐng)一線城市核心商圈流量高地。同樣，在武漢的各大商圈內(nèi)，盤踞著大量的新式茶飲品牌，為消費(fèi)者提供著不同口感的飲品。

　　特別是獲資本市場(chǎng)青睞的，奈雪の茶、臺(tái)蓋、喜茶、鹿角巷、茶里、喪茶、騎士老虎茶在武漢已有多家門店。其中，奈雪の茶自去年進(jìn)駐武漢以來(lái)，開(kāi)設(shè)了10家門店，領(lǐng)先于其他品牌。而今年開(kāi)業(yè)的喜茶和鹿角巷，未來(lái)還將在武漢市場(chǎng)繼續(xù)拓展。

數(shù)據(jù)來(lái)源于官微

　　這類新式茶飲品牌往往集聚在武漢的人氣商圈，集群式的發(fā)展也受到了大量消費(fèi)者的關(guān)注。另，外來(lái)新式茶飲品牌也刺激著本土新式茶飲品牌的發(fā)展。積幕旗下的新式茶飲品牌time2tea，同樣也入駐了多家購(gòu)物中心。在群光廣場(chǎng)、凱德1818、漢街萬(wàn)達(dá)、凱德武勝、金銀潭永旺夢(mèng)樂(lè)城均可看到該品牌的身影。

　　事實(shí)上，在武漢的茶飲市場(chǎng)，還有相當(dāng)大的發(fā)展空間。除了已開(kāi)業(yè)的新式茶飲品牌，還有大量在資本市場(chǎng)脫穎而出的品牌仍未進(jìn)入武漢。定位為中高端手工現(xiàn)煮鮮奶茶——茶煮、打造高端茶飲品牌——煮葉、通過(guò)現(xiàn)代設(shè)計(jì)方法來(lái)演繹中式茶道文化——因味茶、典型互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)升級(jí)品牌——關(guān)茶、主打年輕人市場(chǎng)的草本植物飲料品牌——Tmoji萌茶茶、臺(tái)式手作源萃茶——Teasoon茶首、定位為輕奢茶飲品牌——MEETCHAT迷巧、打造“餐飲+藝術(shù)+生活方式”新餐飲模式的肆伍客、主打水果奶蓋茶的木窄木不、“一杯奶酪水果茶,一口軟歐包”的樂(lè)樂(lè)茶、來(lái)自臺(tái)灣茶飲品牌丸鮮等。

　　可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)的武漢商圈還將匯集更多的新式茶飲品牌，為消費(fèi)者帶來(lái)不同的消費(fèi)體驗(yàn)。

　　新身份新轉(zhuǎn)變

　　實(shí)際上，這類新式茶飲店為茶賦予了與傳統(tǒng)不同的形式感，更具包容性，有很多中西結(jié)合的嘗試。年輕人青睞咖啡館，也多是因?yàn)槠鋬?yōu)雅時(shí)尚的形式感，茶飲店也是如此。而相較于傳統(tǒng)的茶飲品牌，新式茶飲品牌特征如下：

　　1、強(qiáng)調(diào)健康

　　新式茶飲的原材料不再是茶粉和奶精，而是選擇上等茶葉、鮮牛奶、天然動(dòng)物奶油或新鮮水果調(diào)制。通過(guò)對(duì)高品質(zhì)原料的把關(guān)，在口感上將最好的產(chǎn)品呈現(xiàn)給消費(fèi)者。

　　2、突出顏值

　　當(dāng)下的新式茶飲品牌，不論是其門店內(nèi)的裝修及環(huán)境，還是飲品本身及包裝，都能成為消費(fèi)者關(guān)注重點(diǎn)，帶給新鮮感與記憶點(diǎn)。

　　3、適時(shí)推陳出新，有品牌的代表作

　　新式茶飲往往都有自己獨(dú)創(chuàng)的產(chǎn)品作為招牌，也易引起市場(chǎng)的效仿追捧。以特色產(chǎn)品“芝士茶”打響名堂的喜茶，首創(chuàng)“茶+軟歐包”的奈雪の茶，有極光系列和黑糖鮮奶茶的鹿角巷等等。

　　4、售賣地點(diǎn)轉(zhuǎn)為購(gòu)物中心

　　以往的奶茶店以街邊店居多，而新式茶飲普遍選擇進(jìn)駐購(gòu)物中心或商業(yè)街，并將目標(biāo)人群從學(xué)生族擴(kuò)散到上班族。

　　5、不再局限于單一售賣，還提供消費(fèi)場(chǎng)景

　　新式茶飲店不同于傳統(tǒng)的外帶式茶飲店，販?zhǔn)鄣牟恢故钱a(chǎn)品本身，還有打造品茶及休憩與一體的消費(fèi)場(chǎng)景，延長(zhǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)。

　　6、衍生的周邊

　　除茶飲與小食外，部分新式茶飲品牌還會(huì)推出一系列的周邊，從托盤、茶葉罐子、香薰到創(chuàng)意家具、手工皂、干花等等，通過(guò)增強(qiáng)品牌效應(yīng)，把品牌打造為代表新生活方式的標(biāo)簽。

　　如今的茶飲品牌越來(lái)越注重品牌的拓展性，從最初的追求產(chǎn)品更新?lián)Q代，到現(xiàn)在傾力塑造品牌形象。這不僅是消費(fèi)需求理念的轉(zhuǎn)變，同時(shí)也是品牌在市場(chǎng)大環(huán)境下的自我創(chuàng)新和突破。以喜茶、奈雪の茶為代表的新茶飲品牌的出現(xiàn)，從門店空間、產(chǎn)品品質(zhì)、管理模式等方面改寫了茶飲低端消費(fèi)的歷史，同時(shí)也擺脫傳統(tǒng)茶文化的束縛，讓傳統(tǒng)茶文化煥發(fā)新活力，進(jìn)階時(shí)尚消費(fèi)、品牌消費(fèi)。

　　被引進(jìn)購(gòu)物中心的茶飲品牌，擁有更好的品牌形象展示空間。而且，對(duì)于購(gòu)物中心而言，茶飲店具有高頻次、高客流量的優(yōu)勢(shì)，但如何取舍新式茶飲品牌，則是武漢一眾購(gòu)物中心的難點(diǎn)。加之今年，隨著武漢鹿角巷和喜茶的開(kāi)業(yè)，又將新式茶飲品牌引向新的高地，那明年、后年還會(huì)有哪些新式茶飲品牌入駐，贏商網(wǎng)還將持續(xù)關(guān)注并帶來(lái)報(bào)道。